I crauti (termine usato sempre al plurale e che deriva dal tedesco Kraut – “erba, erbaggio”) sono cavoli cappucci, solitamente di colore bianco sottoposti a una particolare tecnica di conservazione che sfrutta le proprietà del sale associate a una fermentazione lattica.
I crauti appartengono alla tradizione culinaria tedesca; vengono cucinati in Austria, Svizzera e Germania e in Italia sono molto diffusi in Trentino, Alto Adige e Venezia Giulia.
Il sapore piuttosto intenso li rende molto più saporiti dei cavoli crudi, e li rende consumabili anche senza aggiunta di condimenti grassi.
I crauti sono l’accompagnamento ideale dei wurstel, dello stinco di maiale, ma anche di salsicce e piatti di maiale in genere.
Per questo motivo oltre a questa ricetta, in fondo alla pagina, puoi trovare altre ricette di come preparare i crauti.
Ingredienti per preparare i crauti con pancetta
- 1500 grammi di cavolo cappuccio
- 150 grammi di pancetta
- 30 grammi di burro
- vino bianco secco
- brodo
- aceto di vino bianco
- timo
- una cipolla
- alcune bacche di ginepro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione della ricetta: Crauti con pancetta in padella
- Pulire il cavolo cappuccio e tagliarlo a striscioline sottili
- In una capiente casseruola, tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e il burro poi aggiungete la pancetta tritata e mescolare spesso.
- Successivamente spruzzare con il vino e l’aceto e aggiungere il cavolo, il timo e alcune bacche di ginepro
- Mescolare e coprire il tutto con il brodo tiepido
- Lasciare cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario, prima di spegnere, inserirvi il sale e il pepe.
- Servire i crauti caldi accompagnati con carni di maiale, wurstel, salsicce, cotechini o zamponi.
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