I maccheroni alla chitarra sono un formato di pasta tipico della cucina abruzzese a sezione quadrata; vengono realizzati mediante un telaio rettangolare di legno di faggio, chiamato “chitarra” per la presenza, lungo i suoi lati, di sottili fili metallici simili alle corde di una chitarra. La sfoglia di pasta viene stesa su questi fili, pressata con un matterello e così tagliata in striscioline.
I maccheroni alla chitarra si possono condire con: un sugo di castrato d’agnello, un sugo di castrato d’agnello e peperoni, oppure con un semplice sugo di pomodoro al peperoncino e pecorino. In passato all’impasto veniva unito dello zafferano, preventivamente sciolto nelle uova.
INGREDIENTI
Impasto:
- 400 g di farina di grano duro
- 4 uova
- un pizzico di sale grosso
Sugo:
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio
- peperoncino
- qualche foglia di basilico
- 100 grammi di olive nere denocciolate
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 400 grammi di passata di pomodoro.
PREPARAZIONE
- Disporre la farina a conca su di una spianatoia e al centro di essa rompere le uova, aggiungendo un grosso pizzico di sale; impastare energicamente per almeno 10-15 minuti fino a ottenere una pasta omogenea e compatta.
- Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla per 1 ora in un luogo fresco; successivamente stenderla fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm).
- Avvolgere poi la sfoglia su di un matterello leggermente infarinato e srotolarla sul telaio, premendo forte in modo tale da recidere la sfoglia in un’unica passata.
- Spargere i maccheroni così realizzati ben aperti su di una spianatoia infarinata per lasciarli asciugare leggermente.
- Per la preparazione del sugo, è necessario mondare e tritare la cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere in un tegame con l’olio; successivamente bisognerà unirvi la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino e le olive nere tagliate a rondelle.
- Lasciar consumare il tutto fino a che si addensi; prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungere le foglie di basilico.
- Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata e infine scolarli al dente e condirli con il sugo, spolverizzandoli con del formaggio pecorino grattugiato.