Il rotolo di pandispagna è un classico dolce della pasticceria italiana. Morbidissimo e buonissimo, farcito con crema all’arancia e decorato con cioccolato fondente. Scopri come preparare in casa questo delizioso dessert, leggi la ricetta con ingredienti e preparazione.
INGREDIENTI
per il pandispagna
- 120 gr. farina 00
- 120 gr. zucchero a velo
- 4 uova
- ½ bustina di lievito per dolci
- un limone biologico (la scorza grattugiata)
- per la farcitura
- 40 gr. zucchero semolato
- 30 gr. farina 00
- 2 tuorli
- 250 ml. latte
- ¼ di bustina di vanillina
- 2 arance
PREPARAZIONE
- Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi; in una ciotola capiente sbattete i tuorli con 60 gr. di zucchero, mentre in una ciotola a parte montate gli albumi con i restanti 60 gr di zucchero.
- Aggiungete la farina, il lievito e la scorza d’arancia ai tuorli montati, mescolando bene.
- Incorporate l’impasto ottenuto agli albumi montati a neve ben ferma.
- Procuratevi una teglia da forno bassa dalle dimensioni di 33x23cm, ricopritela con della carta da forno e versatevi l’impasto ottenuto in precedenza.
- Infornate il pandispagna in forno preriscaldato a 190 C per circa 15 minuti, appena sara’ cotto, sfornate e rovesciate il pandispagna su un canovaccio da cucina pulito ed appena inumidito, sul quale avrete cosparso un po’ di zucchero, in modo che il rotolo non si attacchi alla tela.
- Con un movimento deciso, e facendo attenzione, arrotolate il pan di spagna su se stesso, dandogli una forma stabile in modo che resti in piedi e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Nel frattempo preparate la crema: lavate bene le arance ed asciugatele.
- Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza grattugiata di un arancia e portare ad ebollizione.
- Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poco per volta la farina setacciata e la vanillina.
- Versate quindi il latte bollente, filtrato attraverso un colino, un poco per volta e sempre mescolando.
- Riportate questo composto in un pentolino e portate ad ebollizione fino a che la crema non si sarà rappresa, mescolando sempre perché questo avverrà molto velocemente.
- Quando la crema si sarà raffreddata completamente aggiungete il succo e la scorza dell’arancia rimasta.
- Srotolate il rotolo di pandispagna delicatamente e spalmatevi sopra la crema all’arancia.
- Arrotolatelo nuovamente e riponetelo in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
- Cospargete di zucchero a velo, spicchi d’arancia e cioccolato fuso.