INGREDIENTI per 4 persone
- 1 trancio di pan di Spagna di gr. 600
- zucchero semolato gr. 200
- zucchero a velo gr. 300
- 6 uova
- farina gr. 100
- latte 1 litro
- 2 bicchierini di Sambuca
- 12 ciliegine candite per decorare
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
- Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un’altra casseruola i tuorli d’uovo (tenendo da parte l’albume), lo zucchero semolato e la farina.
- Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo.
- Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione.
- Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti.
- Versare infine la crema in una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare.
- Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema preparata.
- Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola, quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l’altro bicchierino di Sambuca.
- Montate, a questo punto, gli albumi a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo.
- Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate) sul dolce e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.
- Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero a velo.
- Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti.
- Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.